Удосконалення технології горілок на стадії очистки водно-спиртової суміші
Автор: Серняк Василина Михайлівна
Кваліфікаційний рівень: магістр
Спеціальність: Технології продуктів бродіння і виноробства
Інститут: Інститут хімії та хімічних технологій
Форма навчання: заочна
Навчальний рік: 2023-2024 н.р.
Мова захисту: українська
Анотація: Ринок на алкогольну продукцію змушує виробників активно працювати за такими напрямками: вдосконалення дизайну, застосування нових технологій, виготовлення нових рецептур горілок за рахунок різних добавок [1]. Науково-технічний процес сприяє впровадженню в виробництві нових видів техніки, технології, направлених на економію матеріалів, енергетичних та теплових ресурсів при умові зберігання і покращенню якості продукції. Активне вугілля є ефективним, але дорогим адсорбентом. Цей факт сприяє пошуку нових, дешевих ефективних адсорбентів. Перспективним напрямом в лікеро-горілчаному виробництві є використанням природних дисперсних мінералів таких як, солоніт, бептоніт, гідрослюд. Дослідження процесу адсорбційного очищення сортівок вище перекисленими природними мінералами показали, що найефективнішим є шунгіт [2]. Об’єкт дослідження – стадія очистки водно-спиртової суміші. Предмет дослідження – спосіб одержання сортівки. Мета магістерської роботи – вибір і впровадження оптимальної технології виробництва горілок на стадії підготовки водно-спиртової суміші і її очистки, що спрямовані на одержання якісного продукту. Кожен адсорбент має свої переваги в покращенні якості сортівки. Тому доцільно використовувати комбінований адсорбент, що складається із суміші декількох природних матеріалів. Система адсорбційно-фільтрувальних елементів (САФЕ) патронного типу (картриджів), заповнених електролітним сріблом. Його виготовлено на основі шкарлупи кокосового горіха й імпрегніровано сріблом концентрацією 5 0,4-0,5 %,у нього низька зольність (не більше 2 %) механічна міцність – не менше 98 % та невисока каталітична активність щодо альдегідоутворення. Мікро-, мезо- та макропориста структура цього вугілля забезпечує поглинання високо – та низькомолекулярних органічних сполук. З метою покращення якості горілки передбачено також заміну 50% активованого вугілля на шунгіт. Тема роботи є актуальною, що вирішує питання розробки технологічної схеми очистки водно-спиртового розчину. Поєднання багаторічних традицій із найсучаснішим обладнанням дозволить отримати високоякісний продукт, що задовільнить найвибагливіших споживачів. Ключові слова – горілка, сортівка, шунгіт, органолептичні показники, активоване вугілля.