Удосконалення технології горілки з використанням агломерованого активованого вугілля
Автор: Попельняк Софія Степанівна
Кваліфікаційний рівень: магістр
Спеціальність: Технології продуктів бродіння і виноробства
Інститут: Інститут хімії та хімічних технологій
Форма навчання: заочна
Навчальний рік: 2024-2025 н.р.
Мова захисту: українська
Анотація: Горілка — популярний алкогольний напій, що виробляється шляхом очищення водно-спиртової суміші активованим вугіллям із додаванням інгредієнтів згідно з рецептурою та фільтрацією. Галузь виробництва алкогольних напоїв є однією з найбільш динамічних у харчовій промисловості. Сучасне виробництво горілки поєднує інноваційні технології, модернізоване обладнання та професійних працівників. Ці складові забезпечують високу якість продукції та ефективність виробничих процесів. Попри жорстку конкуренцію, українські виробники активно працюють над поліпшенням продукції, замінюючи імпортні товари вітчизняними. Об’єктом дослідження є технологія виготовлення горілки «Слава». Предмет дослідження полягає у вдосконаленні технології виробництва шляхом використання агломерованого активованого вугілля із додаванням диспергованого срібла. Мета роботи — розробка та вдосконалення технологічної схеми виробництва для покращення якості готової продукції. Завдання включають зменшення витрат активованого вугілля завдяки його новим функціональним можливостям. Типова схема передбачає очищення водно-спиртової суміші у двох вугільних колонах. Однак високі витрати на активоване вугілля, зокрема через його низьку стійкість до стирання, потребують оптимізації. Запропоновано новий підхід, що базується на нанесенні диспергованого срібла на поверхню агломерованого вугілля. У результаті вугілля виконує роль каталізатора хімічних реакцій, які впливають на смак та аромат напою. Зменшення кількості колон до однієї дозволяє скоротити витрати енергоресурсів і зекономити виробничий простір. Результати дослідження 5 Перехід на одну вугільну колону з використанням диспергованого срібла дозволяє скоротити річні витрати активованого вугілля з 122,4 кг до 61,35 кг, а також досягти економії на суму 313 576,73 грн. Ключові слова Горілка, агломероване вугілля, срібло, вугільна колона, адсорбція.