Інноваційні функціональні харчові продукти на основі натуральних гелеутворювачів та смакових інгредієнтів
Автор: Мірошниченко Анна Володимирівна
Кваліфікаційний рівень: магістр
Спеціальність: Хімічні технології харчових добавок та косметичних засобів
Інститут: Інститут хімії та хімічних технологій
Форма навчання: денна
Навчальний рік: 2024-2025 н.р.
Мова захисту: українська
Анотація: Магістерська робота присвячена розробці інноваційних функціональних продуктів із використанням природних гелеутворювачів і натуральних смакових інгредієнтів. В умовах зростаючого інтересу до здорового харчування актуальним є створення продуктів із високою поживною цінністю, екологічністю та безпекою. Метою роботи є наукове обґрунтування використання природних компонентів для створення функціональних продуктів нового покоління. Досліджено властивості гелеутворювачів і смакових інгредієнтів, їхній вплив на текстуру, смак і користь для здоров’я. Теоретичний аналіз включає оцінку гелеутворювачів), їх здатність формувати структуру. Натуральні смакові інгредієнти, такі як дріжджовий екстракт і макроводорості, досліджено з позиції підсилення смаку та аромату без синтетичних добавок. Практична частина включає розробку функціонального продукту, оцінку рецептури та аналіз органолептичних властивостей. Результати показали, що використання природних компонентів дозволяє створювати продукти з низькою калорійністю та зі збалансованим смаковим профілем. Наукова новизна полягає у комплексному підході до розробки функціональних продуктів, що відповідають сучасним тенденціям ринку. Практичне значення роботи полягає у можливості застосування результатів для створення харчових виробів із високою доданою вартістю. Ключові слова: функціональні продукти, гелеутворювачі, натуральні інгредієнти, інновації, здорове харчування, екологічність.