Біохімія
Спеціальність: Харчові технології
Код дисципліни: 6.181.00.O.017
Кількість кредитів: 8.00
Кафедра: Технологія органічних продуктів
Лектор: Доцент Оробчук Оксана Михайлівна
Семестр: 3 семестр
Форма навчання: денна
Завдання: Загальні компетентності:
1. Знання і розуміння предметної області та професійної діяльності.
2. Здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями.
3. Здатність до пошуку та аналізу інформації з різних джерел.
4. Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт.
5. Здатність працювати в команді.
6. Навички здійснення безпечної діяльності.
7. Прагнення до збереження навколишнього середовища.
8. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово.
9. Здатність спілкуватися іноземною мовою.
Фахові компетентності:
1. Здатність впроваджувати у виробництво технології харчових продуктів на основі розуміння сутності перетворень основних компонентів продовольчої сировини впродовж технологічного процесу.
2. Здатність проводити дослідження в умовах спеціалізованих лабораторій для вирішення прикладних задач.
Результати навчання: Знати і розуміти основні концепції, теоретичні та практичні проблеми в галузі харчових технологій.
Проводити пошук та обробку науково-технічної інформації з різних джерел та застосовувати її для вирішення конкретних технічних і технологічних завдань.
Знати наукові основи технологічних процесів харчових виробництв та закономірності фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних перетворень основних компонентів продовольчої сировини під час технологічного перероблення.
Знати і розуміти основні чинники впливу на перебіг процесів синтезу та метаболізму складових компонентів харчових продуктів і роль нутрієнтів у харчуванні людини.
Виявляти творчу ініціативу та підвищувати свій професійний рівень шляхом продовження освіти та самоосвіти.
Вміти розробляти або удосконалювати технології харчових продуктів підвищеної харчової цінності з врахуванням світових тенденцій розвитку галузі.
Визначати відповідність показників якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції нормативним вимогам за допомогою сучасних методів аналізу (або контролю).
Вміти проектувати нові та модернізувати діючі підприємства, цехи, виробничі дільниці із застосуванням систем автоматизованого проектування та програмного забезпечення.
Підвищувати ефективність виробництва шляхом впровадження ресурсоощадних та конкурентоспроможних технологій, аналізувати стан і динаміку попиту на харчові продукти.
Необхідні обов'язкові попередні та супутні навчальні дисципліни: пререквізити:
• органічна хімія;
• аналітична хімія;
• фізична та колоїдна хімія;
кореквізити:
• технічна мікробіологія;
• мікробіологія харчових виробництв;
• контроль якості та безпеки харчових продуктів
Короткий зміст навчальної програми: Дисципліна “Біохімія” спрямована на вивчення студентами основних методів біохімії та засад біохімічних перетворень, що лежать в основі технологій харчових та бродильних виробництв, що складають підґрунтя сучасних знань у галузі теорії і практики проведення вказаних процесів та наукових досліджень, вивчення будови та властивостей компонентів промислової сировини, принципів структурної організації білків та нуклеїнових кислот, механізмів біосинтезу цих біополімерних молекул, динаміки перетворень біологічних сполук, ферментативних основ обміну речовин та енергії.
Опис: Основні поняття з біохімії, структура курсу. Вуглеводи. Загальна характеристика. Полісахариди. Білки. Нуклеїнові кислоти. Ліпіди. Ферменти. Вітаміни. Обмін речовин. Метаболізм. Біохімія процесів бродіння вуглеводневої сировини.
Методи та критерії оцінювання: Виконання та захист лабораторних робіт, усне та письмове опитування, тестовий контроль.
Критерії оцінювання результатів навчання: • письмові звіти з лабораторних робіт, усне опитування, контрольна робота (30%)
• підсумковий контроль (70 %, контрольний захід, іспит): письмово-усна форма (70%)
Порядок та критерії виставляння балів та оцінок: 100–88 балів – («відмінно») виставляється за високий рівень знань (допускаються деякі неточності) навчального матеріалу компонента, що міститься в основних і додаткових рекомендованих літературних джерелах, вміння аналізувати явища, які вивчаються, у їхньому взаємозв’язку і роз витку, чітко, лаконічно, логічно, послідовно відповідати на поставлені запитання, вміння застосовувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 87–71 бал – («добре») виставляється за загалом правильне розуміння навчального матеріалу компонента, включаючи розрахунки , аргументовані відповіді на поставлені запитання, які, однак, містять певні (неістотні) недоліки, за вміння застосовувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 70 – 50 балів – («задовільно») виставляється за слабкі знання навчального матеріалу компонента, неточні або мало аргументовані відповіді, з порушенням послідовності викладення, за слабке застосування теоретичних положень під час розв’язання практичних задач; 49–26 балів – («не атестований» з можливістю повторного складання семестрового контролю) виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу компонента, істотні помилки у відповідях на запитання, невміння застосувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 25–00 балів – («незадовільно» з обов’язковим повторним вивченням) виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу компонента, істотні помилки у відповідях на запитання, невміння орієнтуватися під час розв’язання практичних задач, незнання основних фундаментальних положень.
Рекомендована література: І.Є. Никулишин, Б.О. Дзіняк, З.Г. Піх, О.М. Оробчук, Д.Б. Кічура. Біохімія бродильних виробництв. Навчальний посібник. – Львів: В-во Тараса Сороки, 2019 – 420 с.
М.Є.Кучеренко, Ю.Д.Бабенюк, О.М.Васильєв та ін. Біохімія: Підручник. – К.: ВПЦ "Киіївський університет", 2002.
Губськии? Ю.І. Біохімія. Підручник. – Нова книга, 2007. – 658 с.
Гонськиий Я.І., Максимчук Т.П., Калинськиий М.І, Біохімія людини. Підручник. – Тернопіль: Укрмедкнига, 2002.– 744 с.
Сиволоб А.В. Молекулярна біологія : Підручник. К. : Вид.-поліграф. центр Киіївськиий університет, 2008. - 384 с.
Основні біохімічні поняття, визначення і терміни. Ф.Ф.Боєчко, Л.О. Боєчко / К.:Вища школа, 1993.
Губськиий Ю.І. Біологічна хімія. – Київ-Тернопіль: Укрмедкнига, 2000.- 508 с.
Сибірина Н.О., Чаийка Я.П., Климишин Н.І. та ін. Механізми біохімічних реакцій: навчальний посібник для вузів. Львів. 2009.
Губський Ю.І. Біоорганічна хімія / Ю.І.Губський. Підручник, Вінниця, 2004.
Уніфікований додаток: Національний університет «Львівська політехніка» забезпечує реалізацію права осіб з інвалідністю на здобуття вищої освіти. Інклюзивні освітні послуги надає Служба доступності до можливостей навчання «Без обмежень», метою діяльності якої є забезпечення постійного індивідуального супроводу навчального процесу студентів з інвалідністю та хронічними захворюваннями. Важливим інструментом імплементації інклюзивної освітньої політики в Університеті є Програма підвищення кваліфікації науково-педагогічних працівників та навчально-допоміжного персоналу у сфері соціальної інклюзії та інклюзивної освіти. Звертатися за адресою:
вул. Карпінського, 2/4, І-й н.к., кімн. 112
E-mail: nolimits@lpnu.ua
Websites: https://lpnu.ua/nolimits https://lpnu.ua/integration
Академічна доброчесність: Політика щодо академічної доброчесності учасників освітнього процесу формується на основі дотримання принципів академічної доброчесності з урахуванням норм «Положення про академічну доброчесність у Національному університеті «Львівська політехніка» (затверджене вченою радою університету від 20.06.2017 р., протокол № 35).