Технології зберігання та перероблення продукції рослинництва
Спеціальність: Харчові технології
Код дисципліни: 6.181.02.E.056
Кількість кредитів: 9.00
Кафедра: Технологія органічних продуктів
Лектор: Реутський Віктор Володимирович
Семестр: 6 семестр
Форма навчання: денна
Завдання: загальні компетентності:
1. Знання і розуміння предметної області та професійної діяльності
2. Здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями.
3. Здатність до пошуку та аналізу інформації з різних джерел.
4. Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт.
5. Здатність працювати в команді.
6. Навички здійснення безпечної діяльності.
7. Прагнення до збереження навколишнього середовища.
8. Здатність спілкуватися державною мовою як усно, так і письмово.
фахові компетентності:
1. Здатність забезпечувати якість і безпеку продукції на основі відповідних стандартів та у межах систем управління безпечністю харчових продуктів під час їх виробництва і реалізації.
2. Здатність розробляти нові та удосконалювати існуючі харчові технології з врахуванням принципів раціонального харчування, ресурсозаощадження та інтенсифікації технологічних процесів.
3. Здатність укладати ділову документацію та проводити технологічні та економічні розрахунки.
4. Здатність проводити дослідження в умовах спеціалізованих лабораторій для вирішення прикладних задач.
Результати навчання: 1. знати основи технології виробництва харчових продуктів, виробництво яких базується на рослинній сировин;
2. знати шляхи одержання сировини для харчових виробництв;
3. знати наукові основи сучасних технологічних процесів та практику їх застосування у харчовій промисловості;
4. вміти аналізувати особливості технології конкретних виробництв;
5. вимоги, які ставляться ло ефективності виробництва, шляхи підвищення якості продукції та зниження її собівартості
Необхідні обов'язкові попередні та супутні навчальні дисципліни: Вища математика
Фізика
Органічна хімія
Теоретичні основи харчових технологій
Технологія галузі
Проектування підприємств галузі
Технологічне обладнання галузі
Короткий зміст навчальної програми: викладання студентам базового напряму „Харчові технології та інженерія” відомостей про сировину харчових виробництв, наукових основ технологій харчових виробництв, основ технології харчових продуктів, які виробляються підприємствами бродильної, хлібопекарної, кондитерської, цукрової, масложирової, м’ясо-молочної галузей, технології виробництва солоду, харчових кислот та оцту, безалкогольних напоїв, чаю, хлібопекарних дріжджів, ферментних препаратів. Даний курс є основою для подальшого вивчення спеціальних дисциплін – „Технологія галузі”, „Проектування підприємств галузі”, „Технологічне обладнання галузі”.
Опис: Вступ. Предмет, зміст і основні розділи курсу.
Харчові продукти. Роль харчових продуктів в організмі. Склад харчових продуктів і властивості складових частин.
Нормування якості харчових продуктів. Сировина харчових виробництв.
Зберігання сировини.
Наукові основи харчових технологій.
Матеріальні баланси харчових технологій
Теплові баланси харчових технологій
Технологія хліба.
Технологія макаронних виробів.
Технологія кондитерських виробництв.
Технологія цукрового виробництва.
Технологія крохмалю і крохмалопродуктів.
Технологія жирів і масел.
Технологія спирту
Технологія пива
Технологія вина
Методи та критерії оцінювання: Виконання та захист лабораторних робіт, усне та письмове опитування, тестовий контроль.
Критерії оцінювання результатів навчання: Поточний контроль: письмові звіти з лабораторних робіт, усне опитування (40%).
– Екзамен (60 %).
Порядок та критерії виставляння балів та оцінок: 100–88 балів – («відмінно») виставляється за високий рівень знань (допускаються деякі неточності) навчального матеріалу компонента, що міститься в основних і додаткових рекомендованих літературних джерелах, вміння аналізувати явища, які вивчаються, у їхньому взаємозв’язку і роз витку, чітко, лаконічно, логічно, послідовно відповідати на поставлені запитання, вміння застосовувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 87–71 бал – («добре») виставляється за загалом правильне розуміння навчального матеріалу компонента, включаючи розрахунки , аргументовані відповіді на поставлені запитання, які, однак, містять певні (неістотні) недоліки, за вміння застосовувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 70 – 50 балів – («задовільно») виставляється за слабкі знання навчального матеріалу компонента, неточні або мало аргументовані відповіді, з порушенням послідовності викладення, за слабке застосування теоретичних положень під час розв’язання практичних задач; 49–26 балів – («не атестований» з можливістю повторного складання семестрового контролю) виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу компонента, істотні помилки у відповідях на запитання, невміння застосувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 25–00 балів – («незадовільно» з обов’язковим повторним вивченням) виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу компонента, істотні помилки у відповідях на запитання, невміння орієнтуватися під час розв’язання практичних задач, незнання основних фундаментальних положень.
Рекомендована література: 1. Кічура Д. Б., Реутський В. В. Загальна технологія харчових виробництв: Конспект лекцій ? Львів: Видавництво Національного університету ?Львівська політехніка?, 2006. ? 138 с.
2. Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І. Технологія харчових виробництв. – Київ: НУХТ, 2003. – 572 с.
Уніфікований додаток: Національний університет «Львівська політехніка» забезпечує реалізацію права осіб з інвалідністю на здобуття вищої освіти. Інклюзивні освітні послуги надає Служба доступності до можливостей навчання «Без обмежень», метою діяльності якої є забезпечення постійного індивідуального супроводу навчального процесу студентів з інвалідністю та хронічними захворюваннями. Важливим інструментом імплементації інклюзивної освітньої політики в Університеті є Програма підвищення кваліфікації науково-педагогічних працівників та навчально-допоміжного персоналу у сфері соціальної інклюзії та інклюзивної освіти. Звертатися за адресою:
вул. Карпінського, 2/4, І-й н.к., кімн. 112
E-mail: nolimits@lpnu.ua
Websites: https://lpnu.ua/nolimits https://lpnu.ua/integration
Академічна доброчесність: Політика щодо академічної доброчесності учасників освітнього процесу формується на основі дотримання принципів академічної доброчесності з урахуванням норм «Положення про академічну доброчесність у Національному університеті «Львівська політехніка» (затверджене вченою радою університету від 20.06.2017 р., протокол № 35).