Ферментативний каталіз

Спеціальність: Технології продуктів бродіння і виноробства
Код дисципліни: 7.181.01.M.024
Кількість кредитів: 5.00
Кафедра: Технологія органічних продуктів
Лектор: Професор Піх Зорян Григорович
Семестр: 2 семестр
Форма навчання: денна
Результати навчання: • знати наукові основи каталізу; • мати поняття про будову, структуру і фізико-хімічні властивості ферментів-каталізаторів. • знати принципи та механізм дії ферментів, розуміти причини прискорення ферментом біохімічної реакції. • знати кінетичні закономірності каталітичних ферментативних процесів. • проводити комплексні дослідження для визначення фізико-хімічних і каталітичних властивостей ферментів. • вибирати ефективний каталізатор-фермент для конкретної реакції.
Необхідні обов'язкові попередні та супутні навчальні дисципліни: • Біохімія бродильних виробництв • Технологія спирту та лікеро-горілчаних напоїв • Методологія наукових досліджень • Інноваційні технології та інжиніринг харчових підприємств • Технологія хлібопекарських дріжджів • Технологія пива та безалкогольних напоїв • Технологія вина
Короткий зміст навчальної програми: Класифікація каталітичних реакцій та основні принципи каталізу. Механізми каталітичних реакцій. Структурна організацій ферментів та їх субстратна специфічність. Загальні уявлення про дію ферментів. Функціональні групи ферментів та їх роль в каталізі. Коферменти, простетичні групи і активатори ферментів. Механізм ферментативних реакцій. Основні поняття кінетики ферментативного каталізу. Біосинтез ферментів і регуляція ферментного апарату клітини.
Методи та критерії оцінювання: • розрахункова графічна робота, письмовий експрес-контроль (30%) • підсумковий контроль (екзамен): письмово-усна форма (70%)
Рекомендована література: 1. Виноградова, Р. П. Молекулярные основы действия ферментов : [Учеб. пособие для биол. спец. ун-тов]. - Киев : Вища школа, 1978. - 279 с. 2. Березин, И. В. Основы физической химии ферментативного катализа: учеб. пособие [Текст] / И. В. Березин, К. Мартинек. – М.: Высш. шк., 1977. – 280 с. 3. Клёсов, А. А. Ферментативный катализ [Текст] : учеб. пособие для хим. спец. ун-тов : в 2 ч. / А. А. Клёсов, И. В. Березин . - М. : Изд-во Моск. ун-та, 1980. Ч. 1: Специфичность ферментативного катализа (простые субстраты). - 1980. - 264 с. 4. Грачева, И. М. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов [Текст]. И. М. Грачева, Ю. П. Грачев, М. С. Мосичев и др. - М: Легкая и пищевая промышленность.1 982. - 240с.