Технологія харчових виробництв
Спеціальність: Хімічні технології та інженерія
Код дисципліни: 6.161.12.E.089
Кількість кредитів: 6.00
Кафедра: Органічна хімія
Лектор: к.х.н., доцент Васильєв Віктор Петрович
Семестр: 7 семестр
Форма навчання: денна
Завдання: Вивчення навчальної дисципліни передбачає формування та розвиток у студентів компетентностей:
загальні компетентності: розуміння основних принципів функціонування підприємств харчової промисловості та взаємодії їх з довкіллям, принципів підбору сировини для виробництва окремих видів харчової продукції та основних кінетичних та технологічних закономірностей харчових технологій.
фахові компетентності: знати технології виробництва окремих продуктів харчування: борошна, хліба, круп, макаронних та кондитерських виробів, молочних та м’ясних продуктів, олії та жирів, напоїв тощо, та харчові добавки що використовуються при виробництві цих продуктів.
Результати навчання: 1. Знати структуру харчової промисловості України.
2. Знати про принципи класифікації та склад харчової сировини.
3. Знати основні технологічні терміни та поняття.
4. Розуміти основні принципи організації харчових виробництв.
5. Знати технології зберігання зерна, виробництва борошна, круп, макаронів, хліба, кондитерських виробів, крохмалю та патоки.
Необхідні обов'язкові попередні та супутні навчальні дисципліни: Попередні навчальні дисципліни:
• процеси та апарати хімічних технологій
• хімія продовольчої сировини та продуктів харчування
Короткий зміст навчальної програми: У навчальній дисципліні «Технологія харчових виробництв, ч.1» розглядаються питання організації агропромислового комплексу України, класифікації та складу продовольчої сировини, взаємодії харчових виробництв з довкіллям, основні технологічні терміни та поняття, кінетичні та технологічні закономірності харчових технологій, а також технології зберігання зерна, виробництва борошна, круп, макаронів, хліба, кондитерських виробів, крохмалю та патоки.
Опис: Технологія харчових виробництв – це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сировини у харчові продукти з метою вибору і практичного застосування найбільш ефективних за якістю та економічністю. Об’єктами її вивчення є сировина, напівфабрикати, готові продукти, процеси та апарати в яких вони протікають, а також виробництва харчової промисловості. Мета вивчення дисципліни – одержання знань щодо технологій одержання основних продуктів харчування.
В даному курсі розглядається структура харчової промисловості України, класифікація харчової сировини, загальна характеристика харчових виробництв, критерії цінності їжі та склад харчових продуктів, питання взаємодії харчових виробництв з довкіллям, основні технологічні терміни та поняття, кінетичні та технологічні закономірності харчових технологій. Крім того розглядаються технології основних харчових продуктів: зберігання зерна, виробництва борошна та круп, макаронних виробів, хліба, основних кондитерських виробів, крохмалю та крохмальної патоки, цукру, соняшникової олії та тваринних жирів, гідрогенізації олії та виробництва маргарину, молочних та м’ясних продуктів, солоду, пива, спирту, горілки та лікеро-горілчаних виробів.
Методи та критерії оцінювання: Реферати, колоквіуми та екзамен (письмово-усна форма).
Критерії оцінювання результатів навчання: Проміжний контроль - два реферата по 5 балів, два колоквіума по 15 балів. Підсумковий контроль екзамен – 60 балів.
Порядок та критерії виставляння балів та оцінок: 100–88 балів – («відмінно») виставляється за високий рівень знань (допускаються деякі неточності) навчального матеріалу компонента, що міститься в основних і додаткових рекомендованих літературних джерелах, вміння аналізувати явища, які вивчаються, у їхньому взаємозв’язку і роз витку, чітко, лаконічно, логічно, послідовно відповідати на поставлені запитання, вміння застосовувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 87–71 бал – («добре») виставляється за загалом правильне розуміння навчального матеріалу компонента, включаючи розрахунки , аргументовані відповіді на поставлені запитання, які, однак, містять певні (неістотні) недоліки, за вміння застосовувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 70 – 50 балів – («задовільно») виставляється за слабкі знання навчального матеріалу компонента, неточні або мало аргументовані відповіді, з порушенням послідовності викладення, за слабке застосування теоретичних положень під час розв’язання практичних задач; 49–26 балів – («не атестований» з можливістю повторного складання семестрового контролю) виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу компонента, істотні помилки у відповідях на запитання, невміння застосувати теоретичні положення під час розв’язання практичних задач; 25–00 балів – («незадовільно» з обов’язковим повторним вивченням) виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу компонента, істотні помилки у відповідях на запитання, невміння орієнтуватися під час розв’язання практичних задач, незнання основних фундаментальних положень.
Рекомендована література: 1. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів: Підручник /За ред. д-ра техн. наук, проф.. А.І.Українця. –К.: НУХТ, 2003. –572 с.
2. ТоважнянськийЛ.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Орлова Є.І.Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник.-К.: Центр навчальної літератури, 2005. –496 с.
3. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв: Навчальний посібник.-К.: Центр навчальної літератури, 2006. –640 с.
4. Технологии пищевых производств. /А.П.Нечаев, И.С.Шуб, О.М.Аношина и др.; Под. ред. А.П.Нечаева. – М.: КолосС, 2008. – 768 с.
Уніфікований додаток: Національний університет «Львівська політехніка» забезпечує реалізацію права осіб з інвалідністю на здобуття вищої освіти. Інклюзивні освітні послуги надає Служба доступності до можливостей навчання «Без обмежень», метою діяльності якої є забезпечення постійного індивідуального супроводу навчального процесу студентів з інвалідністю та хронічними захворюваннями. Важливим інструментом імплементації інклюзивної освітньої політики в Університеті є Програма підвищення кваліфікації науково-педагогічних працівників та навчально-допоміжного персоналу у сфері соціальної інклюзії та інклюзивної освіти. Звертатися за адресою:
вул. Карпінського, 2/4, І-й н.к., кімн. 112
E-mail: nolimits@lpnu.ua
Websites: https://lpnu.ua/nolimits https://lpnu.ua/integration
Академічна доброчесність: Політика щодо академічної доброчесності учасників освітнього процесу формується на основі дотримання принципів академічної доброчесності з урахуванням норм «Положення про академічну доброчесність у Національному університеті «Львівська політехніка» (затверджене вченою радою університету від 20.06.2017 р., протокол № 35).